总被茶友问及不懂茶的人该如何选择茶叶？

乍一看这真是一个超级大的问题，但细想下来倒也简单。我们只需要掌握各类茶分别有什么样的特点，再去对应匹配和选择即可。所以我们今天就来细数盘点一番各类茶的特点，以便于初学者快速了解。

首先我们要明确六大茶类是指绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶和乌龙茶。乌龙茶也叫青茶。六大茶类是按照茶叶制作工艺的差异而区分的，与茶树的品种并没有直接的关系。我们熟知的茉莉花茶属于再加工茶，并不含钙，在六大茶类里。理论上所有茶树的鲜叶均可以制成六大茶类中的各种茶，但经历了上千年的优化后，逐渐形成了茶树品种的适制性规则，以及区域和地区性的特点。

下面我们就来逐一介绍：

第一，绿茶。绿茶作为最早出现的茶类，在我国有着极高的普及度，也有近半数的茶友第一口茶都是从绿茶开始的。我们日常常见的绿茶大致分为三类：第一类重鲜爽，比如安吉白茶，因为氨基酸含量超级高，所以喝起来会有似吃味精般的鲜爽口感，令人欲罢不能。第二类重滋味，比如龙井、信阳毛尖，这类茶往往因为内质饱满，会表现为豆香、板栗香，或是入口猛烈而回甘迅猛，富有层次。第三类重醇厚，比如金奖惠明，这类茶一般会有果香，或是吃过水果的感觉，回味鲜爽，在鲜爽的同时厚重有余，在滋味上更有咀嚼性。当然，绿茶的分类方式还有很多，比如按照干茶的外观形状，按照杀青工艺的方式等等，各种绿茶的名字更是五花八门，但不论绿茶怎样分类，总归都要有近似茶类的特征，便是「清汤绿叶」，口感以清爽为主。绿茶属于不发酵茶，茶中的多酚类含量更足，因此对肠胃有一定的刺激作用。如果依然偏爱绿茶这种清爽的口感，建议选择饮淡茶，或是选择一些轻发酵的茶来替代。

第二，黄茶。好多人甚至没听过黄茶的名字，比如我们提到君山银针，估计很多人都会认为这是绿茶，甚至是白茶，而很少会有人把君山银针与黄茶联系起来。但是近些年来，随着茶文化的普及，黄茶这个垂直领域开始被一些茶友关注到。按照采摘的老嫩程度，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶与黄大茶三类。其实黄茶的出现是源自一场误会，从工艺上讲，黄茶的工艺仅比绿茶多一道闷黄的工序，这一道工序直接造就了黄茶黄汤黄叶的品质特征，在品质上更是以汤黄明亮为关键指标之一。正是这道闷黄使得黄茶变成了发酵茶，只是发酵程度比较低，但性质的确发生了变化。不过因为黄茶的市场行情不佳，也使得一些产区更倾向做成发酵度更轻、闷黄更青的风格，这一点让很多茶友更是摸不清楚头绪，难以分辨黄茶和绿茶也是情有可原的。除了闷黄之外，粽叶香、锅巴香这类香气也是黄茶的标志之一，这种香气在其他茶类中是比较特殊且罕见的，所以如果我们是为了研习黄茶，那么选择一些传统制法的黄茶是有意义的。如果从寻找口粮茶的角度出发，黄茶的存在感的确不是很强，不过任何茶类都是一样的，行情好意味着更多溢价。如果我们自身具备判断好茶的能力，那么在黄茶里的确可以做到多寡随意，丰俭由人，找到一些优质的选择。

第三，白茶。近些年白茶的行情一路看涨，甚至有很多人把喝白茶与健康划了等号。其实白茶在六大茶类中的确非常特殊，主要有三方面的原因：一是白茶的工艺近乎原始，白茶的工艺简单到只有萎凋、干燥两道工序，这样可以最大限度将鲜叶中的内涵物质保留下来，因此看白茶的好坏很大程度取决于鲜叶的品质本身，尤其是在陈化多年后，这种感受尤为明显。不好的茶，陈化多少年也不会变成好茶。白茶的工艺简单，但是想要做好，的确是非常考验制茶师傅功力的。另外，白茶不揉捻，细胞结构未被破坏，因此内质的进出速度通常会慢一些，也就显得更耐泡。二是，不论你喜欢什么茶类，几乎都可以在白茶中找到替代的口感。喜欢绿茶口感的茶友，不论是偏向鲜爽还是偏向滋味感，都可以在银针、牡丹王、白牡丹等级的新茶里找到替代。而喜欢温和口感的茶友，可以粗暴地将白茶的陈化年数与发酵度划等号，去追求醇厚、香气和层次的变化。三是，可以陈化。如果我们遇到了自己偏爱的白茶口感，在新茶上市时选择存一点倒也无妨。存茶的目的不在于升值，而是加深我们对茶的理解，看着手里的茶一天天变化也是很有乐趣的。而白茶随着陈化的进行，口感也逐渐变为醇厚，出现沉香、药香、枣香，其中的过程变化可以参考关于白茶陈化的往期视频。

第四，红茶。在我国，红茶的普及度仅次于绿茶，而在世界范围内，红茶才是产销第一的茶类。在全面了解红茶那条视频里，我们将红茶的知识全面进行了展示，在此就不再赘述，仅说一点我们常见的内容。我们常见的红茶通常分为两类：第一类是知名度较大的红茶，我们索性称之为特种红茶，比如正山小种、滇红、祁红这些。第二类是我们当地随处可见的本地红茶，我们称之为名优红茶。这些红茶大多知名度不高，但在本地却有着很好的群众基础。两类茶各有所长，如果我们仅仅是为了找一点口粮茶，那么名优红茶就很好。这些茶的出处大多与本地的绿茶相同，只是将春末、夏季的茶青制成了红茶而已。如果我们更倾向追求品质，那么还是要选择用春天的原料制成的红茶。这样的产区因为红茶与绿茶的制作存在冲突，因此除非红茶的品质更好、名气更大，否则很少会选择不做绿茶。红茶通常口感以醇厚著称，茶性温和，对身体的刺激性较小，尤其是高等级的红茶，喝起来细腻甘甜，香气虽不及乌龙茶那般高扬，但依然可以做到怡人的又香又甜。所以喜欢红茶的茶友通常分为两类：一类是初学者，红茶普及度高，比较容易入手，所以从红茶开始尝试学习喝茶；另一类是在寻觅过各类适合自己口感的茶后，忠实在红茶里的茶友。这类茶友通常都很有主见，因为红茶虽然看似简单，真的想品出味道，还是需要很深的阅历的，尤其要对滋味感有比较深入的认识。

第五，黑茶。黑茶因为外观呈现为黑色而得名，是将茶青经过杀青、揉捻、窝堆、干燥而来的茶，陈化后的口感更佳。在我国的广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地均有出产，比如六堡茶、普洱熟茶、青砖茶等等。的确有很多茶友难以接受黑茶，正是因为窝堆的工序。其实在卫生条件符合要求的前提下，我们并没有必要太过纠结。黑茶的口感醇厚，且窝堆和陈化的过程是有微生物参与的真正发酵，与黑茶相比，其他茶的发酵过程称之为氧化其实是更合理的。也正是因为适合陈化的特点，黑茶大多以采摘粗老的大叶制成，这样的茶青其机械组织更丰富，有利于微生物在发酵过程中发挥作用，尤其是陈化的过程中，这些纤维素类的机械组织还有可能会增加茶汤的甜度。黑茶与白茶这样适合陈化的茶一样，尤其要注意存储的环境，一旦发现霉变就不要再喝了，尤其要控制湿度，并且避免光线的照射。

第六，乌龙茶。乌龙茶是六大茶类中最复杂的一个茶类，不仅是因为乌龙茶的工艺复杂，还有因为乌龙茶各种繁复的名称。如果没有系统的了解，对初学者来说，只听名字就可以达到蒙圈的状态。但乌龙茶之所以受人喜爱，是因为乌龙茶的确有独特的魅力。比如香气，在六大茶类里，乌龙茶的香气可谓状元，就拿凤凰单丛来说，常见的香型就有几十种，让人眼花缭乱，没有个几年的功夫是招架不住的。比如滋味感，六大茶类中论滋味的饱满度，乌龙茶也要算作头牌。一方面因为乌龙茶的投茶量通常较大，另一方面在乌龙茶通常采摘成熟度较高的鲜叶，且一年中采摘的次数较少，最重要的乃是乌龙茶复杂的工艺，将茶青的表现力完完全全的发挥出来。比如韵味，这一点在其他茶类中是很难找到的，最著名的要数武夷岩茶的岩韵，一种独特的山场气息，类似岩石上青苔的味道。当然，不同状态和理解深度不同的每个人对岩韵的理解一定是不同的，这也是为什么很多老茶鬼会被岩茶迷住的根本原因。进入岩茶圈就好比进入了一座宝塔，层层递进，逐步进阶，每一层都有不同的风景，令人长痒陶醉。乌龙茶的魅力在于还原了山场的独特之处，在高等级的乌龙茶中是可以品味到山场气息的，这种小气候带来的独特差异是让老茶鬼为之着迷的根本原因。伴随着茶树品种、火工的变化，甚至是工艺中细微的变化，足以让人迷恋一辈子。因此喝乌龙茶时往往仪式感更强，因为乌龙茶重在品，学会品乌龙等同于打开了一个全新的世界。

说了这么多，相信很多茶友对自己喜欢的茶类都有了大致的方向。如果有难以理解的内容，不妨多看几遍。品茶如同品味人生，在不同的年龄、不同的阶段，甚至不同的心态下，对于泡茶都会有不同的结论。寻找方向时，让自己纯粹一些，得出的结论往往更有参考价值。