历史起源：据《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清朝光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，其亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
生活习性：由于黄山地势高属于高海拔地区，病虫害少，排水通畅，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，年均温在15℃～18℃，夏季凉爽湿润，冬季温和，黄山土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，PH值5～6，完全符合了毛峰的生长环境。
制作工序：
采摘。特级毛峰开采于清明前后，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。
杀青。用手操控平锅，温度最高控制在150℃～180℃之间，不能忽高忽低，其次，茶叶的投放量不能过多，避免茶叶接触锅面受热不均匀，炒制3～4分钟，茶叶变软，稍有粘性，颜色暗淡即可。
揉捻。将杀青过的茶叶放在揉匾上轻轻加揉，在此过程中应注意抖散，避免茶叶闷黄。
烘焙。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
作用及功效：黄山毛峰是一种很好的绿茶，对人体有很好作用及功效。它所含的咖啡碱能够兴奋中枢神经系统，提高人体大脑的思维能力，记忆力及判断力从而能够提高工作效率。其次黄山毛峰还含有大量的茶多酚及维生素C，它不仅可以活血化瘀防止动脉硬化，还能防止心脑血管疾病的产生。饭后饮茶还能够解油腻、助消化。
冲泡方法：
茶水比例。正确掌握茶水的比例，这样泡出来的茶口感才最好。一般情况下，冲泡黄山毛峰的正确茶水比例建议是在1：80左右，每次放入茶杯内的茶叶数量，控制在3-4克左右即可，可选用透明玻璃杯或白瓷盖碗。
泡茶水温。因为黄山毛峰的茶叶比较细嫩，口感比较鲜嫩，所以水温应该控制在85度左右即可；水温过高则破坏茶叶所含有有益成分。
冲泡时间。黄山毛峰的冲泡时间一般为3～10分钟，时间过长则会影响茶的口感。在饮用时冲泡3～4就足够了，次数过多则会使茶的香味减少，不如以前浓郁。
